Tổ yến là gì?

Tổ yến là gì?

Tổ yến là gì? Hay còn gọi là Yến sào – là loại thực phẩm nổi tiếng từ chim yến. Chữ “sào” ở đây theo tiếng Hoa có nghĩa là hang động (sào huyệt). Điều này cũng giải thích cho nguồn gốc hình thành tổ yến.

Với các nước Đông Á như Nhật, Hàn, Trung, Việt Nam… đây là món cao lương mỹ vị. Món súp yến sào như chất keo được nấu với gia vị, tinh bột đường. Được xếp vào hàng bát trân vì độ quý hiếm đắt đỏ.

  1. GIỚI THIỆU TỔ YẾN
  2. THÀNH PHẦN YẾN SÀO
  3. PHÂN LOẠI TỔ YẾN LÀ GÌ
  4. CÔNG DỤNG

Tổ yến trên vách đá, trong hang thường là tổ chim trắng hoặc yến tổ đen. Nhưng chỉ có Yến Hàng (tổ trắng) là được biết đến trên thị trường – với tên gọi Yến Đảo.

1. GIỚI THIỆU TỔ YẾN

Nguồn gốc tổ yến là gì:

Món yến sào bắt nguồn từ người Hoa cách đây 400 năm. Để ý chúng ta sẽ thấy có nhiều loại chim yến và cách làm tổ: bằng lông, cỏ hay rơm rạ. Nhưng chỉ có hai loại yến làm tổ bằng nước bọt và được lấy làm thực phẩm. Tên khoa học: Aerodramus fuciphagus và Aerodramus maximus.

Tổ yến là gì

Tổ yến là gì?

Chim yến làm tổ từ tháng 3-5, trong vòng 33-35 ngày. Mùa sinh sản này chúng sẽ đẻ 2 trứng và được cả chim bố mẹ thay nhau ấp. Khoảng 22 ngày thì trứng nở và con non rời tổ sau 40 ngày.

3 thời điểm để thu hoạch tổ yến:

  • Khi yến vừa làm tổ xong: tổ lúc này nhỏ. Yến thấy mất tổ sẽ làm tổ mới. Tốn thêm 1 tháng trễ chu kỳ sinh sản của nó.
  • Lúc yến đã đẻ và ấp trứng: khai thác được tổ lớn hơn nhưng con non không nở được
  • Khi chim yến non rời tổ: bảo vệ được loài yến. Lúc này tổ cũng có tạp chất lông, phân khi con non sinh trưởng.

 

2. THÀNH PHẦN YẾN SÀO

Tổ yến có nhiều thành phần dinh dưỡng quý hiếm. Là các loại protein và axit amin như: amide, humin, arginine, cystine, histidine và lysin. Ngoài ra, các khoáng chất có: canxi, sắt, kali, phốt pho và magie.

Nhờ vậy, tổ yến giúp bổ phổi, cường thân, tăng cường hệ miễn dịch. Đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào, giúp người bệnh nhanh phục hồi. Đồng thời phát triển trí não trẻ nhỏ, tăng cường sức khỏe phụ nữ sau sinh, phục hồi làn da.

Thành phần yến sào

Thành phần yến sào


THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG – TỔ YẾN 100g

Protein 50 – 60% Năng lượng chính của cơ thể
Proline 5.27% Hồi phục, phát triển các mô, cơ, da, tế bào
Axit aspartic 4.69%
Leucine 4.56% Kiểm soát đường huyết
Cystein 0.49% Tăng cường trí nhớ, khả năng hấp thu vitamin D
Fucose 0.70% Tốt cho não bộ
Galactose 16.90%
Glycine 1.99% Tốt cho làn da
Valine 4.12% Sản sinh tế bào mới
Isoleucine 2.04% Phục hồi sức khỏe
Threonine 2.69% Bổ gan, tăng cường hệ miễn dịch.
Methionine 0.46% Tốt cho cơ bắp, hỗ trợ phòng ngừa viêm khớp
Phenylalanine 4.50% Bổ não, tăng cường trí nhớ
Histidine 2.09% Giúp cơ thể tăng trưởng và liên kết mô cơ bắp
Lysine 1.75% Tăng hấp thu canxi, xương & cột sống chắc khỏe
Tyrosine 3.58% Phục hồi cơ thể nhanh nếu bị tổn thương hồng cầu
Trytophan 0.70% Phòng chống ung thư
N-acetylglucosamine 5.30% Phục hồi sụn bao khớp (khi bị thoái hóa khớp)
N-acetylgalactosamine 7.30% Sự liên kết giữa các khớp thần kinh, tế bào thần kinh.
N-acetylneuraminic acid 8.60% Tăng khả năng miễn dịch, đẩy lùi vi khuẩn, virus
Fe 27.90% Tốt cho hệ cho thần kinh và trí nhớ
Cu 5.87%
Canxi 0.76%
Zn 1.88%
Crom giúp kích thích tiêu hóa và Selen giúp chống lão hóa, chống phóng xạ

3. PHÂN LOẠI TỔ YẾN LÀ GÌ

Có nhiều cách gọi tên tổ yến khác nhau. Đó là vì dựa vào các yếu tố: nguồn gốc, màu sắc, quan niệm hoặc cách tinh chế. Cùng tìm hiểu để biết tên gọi theo phân loại tổ yến là gì.

Theo nguồn gốc:

  • Tổ yến hoang là gì: hình thành trong hang động theo cách tự nhiên. Có hình dạng 1 cái chén, thân dày và chân cứng bám chặt vào vách đá. Ở các hòn đảo của Khánh Hòa, Phú Yên có điều kiện tốt để yến hoang làm tổ.
  • Tổ yến nhà: yến được dẫn dụ vào trong các nhà nuôi yến để làm tổ. Thực chất thì đây cũng là yến hoang vì người ta không nuôi được yến nhà. Cũng không thể cho yến ăn bằng thức nă nhân tạo được. Bởi yến thường ăn côn trùng bay như muỗi, rày…
Yến đảo

Yến đảo

Theo màu sắc tổ yến là gì:

  • Tổ yến huyết là gì: loại tổ yến có màu đỏ tươi rất hiếm. Thu hoạch chỉ 1-2 lần mỗi năm và chiếm 10% tổng sản lượng trên thế giới. Theo quan niệm thì chim yến không đủ nước bọt khi làm tổ nên dùng máu của nó trộn lẫn. Cũng có khả năng khoáng chất từ vách đá làm đổi màu tổ yến.
  • Hồng yến: chính là huyết yến nhưng màu cam nhẹ hơn. Có khung màu từ cam vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà. Màu càng đậm thì càng đắt giá.
  • Bạch yến: là loại yến thông dụng nhất thị trường, mỗi năm thu hoạch 3-4 lần. Tên gọi bạch yến tức là tổ yến có màu trắng.
Phân loại tổ yến là gì

Phân loại tổ yến theo màu sắc

Tổ yến gọi theo quan niệm là gì:

Từ khi khai thác, con người đã thấy tổ yến dưới nhiều khía cạnh khác nhau. Do vậy, các thợ yến sẽ phân biệt như sau:

  • HUYẾT: Đỏ. Do vị trí chim yến làm tổ, tổ dần dần chuyển sang màu đỏ. Đây là loại tổ yến tốt nhất và có giá trị kinh tế cao nhất.
  • HỒNG: Màu hồng, do vị trí chim yến làm tổ, tổ dần dần chuyển sang màu hồng
  • QUAN: To, khoảng 10g trở lên
  • THIÊN: Ở trên cao, tổ trắng, từ 8 – 10g
  • BÀI: Yến nhỏ hơn 6- 7g
  • ĐỊA: Nằm dưới cùng của vách núi, đen, bẩn
  • VỤN: Tổ yến bị vỡ do khai thác hoặc vận chuyển

Theo cách tinh chế:

  • Tổ yến thô là gì: tổ yến nguyên chất, vẫn còn lông bám vào
  • Yến sơ chế: là tổ yến thô đã rút lông một cách thủ công
  • Tổ yến tinh chế: là tổ yến trải qua quá trình ngâm nở sạch lông trở thành tinh chế. Người mua chỉ cần làm sạch sơ và chế biến ngay.
Tổ yến tinh chế

Tổ yến tinh chế

4. CÔNG DỤNG:

  • Cách dùng tổ yến cho bà bầu và thai nhi
  • Hướng dẫn chế biến tổ yến cho trẻ em
  • Công dụng tổ yến cho người già
  • Tổ yến tăng cường sinh lý nam nữ
  • Bổ phế, long đờm, kích thích tiêu hóa

About The Author

anhnguyen